/ Catálogo / Livro / Capítulo

Le pain bouilli (po buli) des montagnards alpins: techniques et traditions à Villar-d’Arêne/France

Boiled bread (po buli) of the alpine mountaineers: techniques and traditions at Villar-d’Arêne/France

≈ 2 mins de leitura

Christine Escallier

Les hivers enneigés isolent les villages alpins du reste du monde durant des mois. Ainsi, une fois par an, des villageois se réunissent au four communal et fabriquent le traditionnel pain de seigle - po - dont l’originalité vient de sa pâte travaillée avec de l’eau bouillante - buli - qui maintient stable le produit durant douze mois. Au cours des trois jours et trois nuits durant lesquels se déroule l’événement relaté ici1, Villar-d’Arêne s’anime. Tandis que les hommes pétrissent et cuisent le pain, les femmes préparent des mets festifs dans leur cuisine qui seront consommés en partage. Rituels collectifs et jeux accompagnent l’occasion. La jeunesse, en bande infernale, fait le charivari jusqu’à l’aube. A l’origine d’une étude ethnographique réalisée durant une année, cet article a pour objet de décrire la préparation ritualisée du pain de seigle bouilli, produit endogène des terres montagnardes, encourageant le partage, la transmission des savoirs ancestraux ainsi que la préservation d’un patrimoine immatériel (techniques, rites), pilier de l’identité culturelle régionale.


ISBN:
978-989-26-1190-7
eISBN: 978-989-26-1191-4
DOI: 10.14195/978-989-26-1191-4_4
Área: Artes e Humanidades
Páginas: 91-115
Data: 2016

Palavras-Chaves

Download


Outros Capítulos (34)

Uma tradição intemporal convertida em ideal alimentar ou o inverso?: acerca da “descoberta científica” da dieta mediterrânica

António Silva

https://doi.org/10.14195/978-989-26-1191-4_1

A escrita culinária: permanências e transformações. Campinas (1863-1940)

Eliane Morelli Abrahão

https://doi.org/10.14195/978-989-26-1191-4_2

O Kochkäse e suas controvérsias como produtor de identidade, saúde e renda entre agricultores familiares do Vale do Itajaí (SC)

Marilda Checcucci Gonçalves da Silva

https://doi.org/10.14195/978-989-26-1191-4_3

Le pain bouilli (po buli) des montagnards alpins: techniques et traditions à Villar-d’Arêne/France

Christine Escallier

https://doi.org/10.14195/978-989-26-1191-4_4

Valorização de produtos gastronômicos no Brasil e em Portugal a partir dos estudos de caso: Doces de Pelotas e Pastel de Tentúgal

Carolina Gheller Miguens

https://doi.org/10.14195/978-989-26-1191-4_5

“A display for the whole of Greece”?: the narrator’s relationship with his audience in Archestratus of Gela

Paul S Martin

https://doi.org/10.14195/978-989-26-1191-4_6

Il cibo come metafora politica nelle ad familiares di Cicerone

Francesco Ginelli

https://doi.org/10.14195/978-989-26-1191-4_7

“Versa et manduca!” alimento e sofrimento nas paixões dos mártires

André Simões

https://doi.org/10.14195/978-989-26-1191-4_8

Estética alimentar queirosiana: notas gastronómicas na obra de Eça de Queirós

Ana Teresa Peixinho

https://doi.org/10.14195/978-989-26-1191-4_9

Consideraciones generales sobre la gastronomía en Aristófanes: aspectos léxicos

Inmaculada Rodríguez Moreno

https://doi.org/10.14195/978-989-26-1191-4_10

A cultura açucareira e a alimentação: património linguístico e cultural comum das ilhas atlânticas e do Brasil

Naidea Nunes Nunes

https://doi.org/10.14195/978-989-26-1191-4_11

Ao sabor da sintaxe, a que sabe a tradição?: contribuição para o estudo do património linguístico da alimentação

João Corrêa-Cardoso;Ana Paula Loureiro

https://doi.org/10.14195/978-989-26-1191-4_12

Os nomes das receitas: um património linguístico regional, nacional ou internacional?: uma análise lexical

Helena Rebelo

https://doi.org/10.14195/978-989-26-1191-4_13

Comment combler les obstacles linguistico-culturels dans la traduction d’un mets vietnamien?

Minh Ha Lo-Cicero

https://doi.org/10.14195/978-989-26-1191-4_14

Díaita: estilo de vida y alteridad en la Ciropedia de Jenofonte

César Sierra Martín

https://doi.org/10.14195/978-989-26-1191-4_15

Entre a medicina e a filosofia: a apologia de comer vegetais em Plutarco

Joaquim Pinheiro

https://doi.org/10.14195/978-989-26-1191-4_16

«Dulcissimum (…) mollissimumque et (…) utilissimum (Plin. Nat. 28.72): considerações sobre o leite materno

Cristina Pinheiro

https://doi.org/10.14195/978-989-26-1191-4_17

Regímenes de vida personalizados para las élites eclesiásticas castellanas a finales del siglo XVI: el caso del cardenal Rodrigo de Castro

Fernando Serrano Larráyoz

https://doi.org/10.14195/978-989-26-1191-4_18

De ‘condimento vital’ a ‘veneno’: sobre el consumo de sal idóneo en la dieta desde la Antigüedad Clásica a nuestros días

Sandra I Ramos Maldonado

https://doi.org/10.14195/978-989-26-1191-4_19

Saúde e dieta alimentar: os doentes assistidos pela Misericórdia de Pombal (1850-1910)

Ricardo Pessa de Oliveira

https://doi.org/10.14195/978-989-26-1191-4_20

A alimentação e a Gymnanastica: a saúde e o bem-estar social no discurso higienista no jornal A Província de S. Paulo (1870-1930)

Ariza Maria Rocha

https://doi.org/10.14195/978-989-26-1191-4_21

A alimentação da população adulta da Região Autónoma da Madeira

Bruno Sousa

https://doi.org/10.14195/978-989-26-1191-4_22

Cozinha simples, mesa farta: os requintes da gastronomia mediterrânea grega antiga (Arquéstrato, séc. IV a. C.)

Carmen Soares

https://doi.org/10.14195/978-989-26-1191-4_23

“<Μέλι> πρωτεύει τὸ Ἀττικὸν καὶ τούτου τὸ Ὕμήττιον καλούμενον” honey production in Attica, an antique excellence

Isabella Bossolino

https://doi.org/10.14195/978-989-26-1191-4_24

O corpo e a mesa: códigos de sociabilidade

Inês de Ornellas e Castro

https://doi.org/10.14195/978-989-26-1191-4_25

Ex mensa exitium: morte e ignomínia nos alimentos ou na privação deles

Maria Cristina de Sousa Pimentel

https://doi.org/10.14195/978-989-26-1191-4_26

Alimentação, filosofia e arte em Séneca

Paulo Sérgio Margarido Ferreira

https://doi.org/10.14195/978-989-26-1191-4_27

No quotidiano e na festa: os gastos em alimentação de dois concelhos do além Tejo, no século XV

Maria Helena da Cruz Coelho

https://doi.org/10.14195/978-989-26-1191-4_28

Culinária e etiqueta em Portugal nos anos 30: as propostas de Estela Brandão

Isabel Drummond Braga

https://doi.org/10.14195/978-989-26-1191-4_29

Dinâmica civilizacional e diversidade gastronómica: algumas aportações do Livro II das Enarrationes de Amato Lusitano

Telmo Corujo dos Reis

https://doi.org/10.14195/978-989-26-1191-4_30

O vinho nas Descobertas: vinhos d’aquém e d’além-mar

Ana Maria Ramalho Proserpio

https://doi.org/10.14195/978-989-26-1191-4_31

Historia de la alimentación: relaciones entre España y Portugal en la edad moderna, a través de los recetarios

María Ángeles Pérez Samper

https://doi.org/10.14195/978-989-26-1191-4_32

O alimento e a sobrevivência em viagens de exploração territorial africana

Luísa Fernanda Guerreiro Martins

https://doi.org/10.14195/978-989-26-1191-4_32

Requintar as refeições na primeira metade do século XIX: as louças do tenente-general Luís Inácio Xavier Palmeirim

Gonçalo de Vasconcelos e Sousa

https://doi.org/10.14195/978-989-26-1191-4_34